Definition

Bienengift ist ein von Honigbienen produziertes Sekret, das beim Stich abgegeben wird. Es enthält über 50 pharmakologisch aktive Substanzen, darunter Peptide (z. B. Melittin, Apamin), Enzyme und biogene Amine. In der Apitoxintherapie wird dieses Sekret gezielt eingesetzt – entweder durch kontrollierte Stiche oder durch standardisierte Extrakte in Cremes und Salben.

Bedeutung für das Bienenvolk

Für das Bienenvolk dient Bienengift primär der Verteidigung. Es schützt die Kolonie vor Fressfeinden und Störungen. Die Produktion erfolgt in speziellen Giftdrüsen der Arbeiterinnen und ist ein natürlicher Bestandteil des Sozial- und Schutzverhaltens des Bienenstaates.

Wirkweise beim Menschen

Die therapeutische Wirkung von Bienengift beruht auf dem Zusammenspiel seiner Inhaltsstoffe:

• Melittin: stark entzündungshemmend, fördert die Durchblutung
• Apamin: beeinflusst Nervenfunktionen und kann Muskelverspannungen lösen
• Weitere Peptide & Enzyme: aktivieren körpereigene Heilprozesse, modulieren Immunreaktionen

Diese Kombination kann Schmerzen lindern, Gewebe entspannen und Regeneration unterstützen.

Anwendungsgebiete

In der naturheilkundlichen Praxis wird Bienengift traditionell eingesetzt bei:

• rheumatischen Beschwerden
• Arthrose und chronischen Gelenkschmerzen
• Neuralgien und muskulären Verspannungen
• bestimmten Hauterkrankungen (z. B. Psoriasis – in Studien untersucht)

Für die Selbstanwendung werden ausschließlich topische Produkte wie Cremes oder Salben mit Bienengift-Extrakt genutzt.

Apitherapie-Bezug

Die Bienengifttherapie ist ein klassischer Bestandteil der Apitherapie. Sie ergänzt Anwendungen wie Propolis, Pollen oder Bienenstockluft. Während die Stichtherapie ausschließlich von geschulten Therapeuten durchgeführt wird, bieten standardisierte Bienengiftprodukte eine risikoärmere Möglichkeit für die lokale Anwendung.

Unsere Honigsorten sind regional und standorttypisch. Von unseren Standorten am östlichen Berliner Stadtrand sowie in den Landkreisen Oder-Spree und Spree-Neiße ernten wir bis zu dreimal im Jahr naturbelassenen Honig.

Bei der Auswahl unserer Standorte achten wir darauf, dass sie möglichst nicht in der direkten Nachbarschaft konventionell betriebener Landwirtschaft liegen. Die dort eingesetzten Pflanzenschutzmittel gelangen in Pollen und Nektar und sind anschließend im Honig nachweisbar. Deshalb wählen wir möglichst naturbelassene und saubere Standorte.

Wir erzeugen selten reine Sortenhonige. Unser Honig ist immer eine Mischung aus verschiedenen Trachtherkünften. In der Bezeichnung unserer Sorten benennen wir die Haupttracht als Frühlings- oder Sommerhonig und machen den Anteil einer spezifischen Herkunft durch Zusätze wie „mit Löwenzahn“ oder „mit Linde“ deutlich, wenn dieser etwa 30 bis 40 % beträgt.

Blütenhonig

Sehr schöne, keiner bestimmten Jahreszeit zugehörigen Honige sind Blütenhonige. Blütenhonig entsteht überwiegend aus dem Nektar verschiedener blühender Pflanzen. Er ist meist heller bis goldgelb, aromatisch vielfältig und spiegelt die jeweilige Pflanzenzusammensetzung eines Standortes wider.

Je nach Tracht kann er mild oder kräftig schmecken und kristallisiert unterschiedlich schnell.

Unsere Blütenhonige sind in der Regel Frühsommer- oder Sommerhonig mit vielfältigem Trachtanteilen:

Frühlingshonig

Frühlings- oder Frühtrachthonig ist in der Regel ein Blütenhonig aus dem Nektar frühblühender Pflanzen. Da die Bezeichnung nicht sortenspezifisch ist, können Anteile von Obstblüte sowie frühblühenden Pflanzen wie Löwenzahn, Kornelkirsche, Schlehen oder Ahorn enthalten sein. Eher selten können auch Anteile von Honigtau enthalten sein.

Jeder Frühlingshonig schmeckt je nach Standort unterschiedlich. Der Geschmack ist meist mild, einzelne Pflanzen wie Ahorn oder Löwenzahn können ein kräftigeres Aroma beitragen. Überwiegen Obstblüten, ist der Duft eher zart-blumig.

Aufgrund des hohen Traubenzuckeranteils kristallisieren Frühlingshonige sehr schnell. In der Farbe variieren sie von fast weiß über gelb bis bräunlich. Unsere Frühtrachthonige werden nach der Ernte gerührt und erhalten so eine cremige Konsistenz:

Rapshonig

Rapshonig ist ein sehr milder, cremiger Honig, der im Glas fast weiß erscheint. Er ist besonders beliebt als Frühstückshonig. Leider ist Rapshonig im Handel häufig durch Pflanzenschutzmittel belastet.

An einigen unserer Standorte befinden sich Rapsfelder in größerer Entfernung. Durch eine Distanz von etwa einem Kilometer vermeiden wir direkte Belastungen. Bienen sind blütenstet und sammeln während der Rapsblüte überwiegend von dieser Pflanze.

Rapshonig besitzt einen hohen Glukoseanteil, geringe Säurewerte und schmilzt leicht auf der Zunge. Er liefert schnell Energie, führt aber auch zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels und weist daher einen vergleichsweise hohen glykämischen Index auf.

Frühlingshonig mit Löwenzahn

Löwenzahnhonig ist ein besonderer und in Brandenburg seltener Honig. Nur wenige Wiesen sind noch naturbelassen genug, damit sich Löwenzahn frei entfalten kann. An einem Standort in den Spreewiesen können wir in manchen Jahren Frühlingshonig mit Löwenzahn erzeugen.

Löwenzahn zählt zu den ersten Trachten im Jahr. Da er sehr früh blüht, sind die Bienenvölker nicht immer stark genug, um ausreichend Nektar einzulagern. Zudem benötigen die Bienen zu dieser Zeit selbst viel Nektar und Pollen für ihre Entwicklung.

Der Honig besitzt ein komplexes, kräftiges Aroma. Trotz des intensiven Duftes ist er recht mild. Die enthaltenen Bitterstoffe verleihen ihm eine mild-säuerliche Note. Aufgrund des hohen Glukoseanteils kristallisiert Löwenzahnhonig sehr schnell und wird meist cremig gerührt abgefüllt.

Robinienhonig

Robinienhonig stammt von der Robinie (Robinia pseudoacacia), die häufig auch als Akazie bezeichnet wird. Echten Akazienhonig aus Deutschland gibt es nicht.

Robinien blühen etwa zwei Wochen ab Mitte Mai bis Ende Juni. In Berlin und Brandenburg sind sie als Park-, Straßen- und Pionierbäume weit verbreitet. Aufgrund der hohen Bestandsdichte können wir Robinienhonig relativ sortenrein erzeugen.

Robinienhonig bleibt aufgrund seines hohen Fruktoseanteils sehr lange flüssig. Er ist klar bis leicht grünlich-gelb und besitzt ein mildes, blumiges Aroma. Er eignet sich besonders gut zum Süßen von Getränken, Dressings oder Speisen.#

Kornblumenhonig

Kornblumenhonig stammt aus dem Nektar der Kornblume. Er ist heute selten, da Kornblumen in der Agrarlandschaft kaum noch vorkommen. Der Honig ist meist hell, fein-aromatisch und mild-blumig im Geschmack. Typisch für Kornblumenhonig ist ein herber, leicht bitterer Abgang.

Häufig tritt er nicht sortenrein, sondern als Bestandteil von Blüten- oder Sommerhonigen auf.

Sommerhonig

Sommerhonig wird von Juni bis Ende Juli oder Anfang August eingetragen. Zu den Trachtpflanzen zählen Linden, Phacelia, Brombeere, Himbeere, Wiesen- und Feldblumen. Häufig sammeln die Bienen auch Honigtau von Blattläusen.

Sommerhonig ist meist aromatischer und kräftiger im Geschmack als Frühlingshonig. Er kristallisiert langsamer und gröber. Wird er direkt ins Glas gefüllt, wird er nach Wochen oder Monaten fest, bleibt aber gut streichfähig.

Die Farbe reicht von kräftigem Gelb bis Braun. Je höher der Anteil an Honigtau, desto dunkler und herzhafter ist der Honig.

Sommerhonig mit Linde

Unsere Sommerhonige weisen häufig hohe Lindenanteile auf. Linden blühen von Mitte oder Ende Juni bis Ende Juli. Der Duft erinnert deutlich an Lindenblüten, der Geschmack ist kräftig-würzig, teils fruchtig mit einer leichten Mentholnote.

Ob der Blüten- oder der Honigtauanteil überwiegt, variiert je nach Standort und Jahr. Entsprechend schwankt auch die Farbe von hell bis dunkler.

Lindenhonig gilt als besonders typisch für unsere Region.

Sonnenblumenhonig

Sonnenblumenhonig ist leuchtend gelb bis goldfarben und besitzt ein mildes, leicht fruchtiges Aroma. Aufgrund seines hohen Glukoseanteils kristallisiert er sehr schnell und wird häufig cremig gerührt abgefüllt. Er entsteht in Regionen mit größeren Sonnenblumenbeständen.

Sommerhonig mit Buchweizen

Sommerhonig mit Buchweizen entsteht, wenn Buchweizen einen relevanten, aber nicht dominierenden Anteil der Tracht ausmacht.

Der Honig ist dunkler, kräftiger und weist eine malzige, würzige Note auf, bleibt jedoch Teil einer vielfältigen Sommertracht. Oft sind unsere Sommerhonige mit einem Anteil Buchweizen. Wir nennen ihn „Buchweizen für Anfänger“

Buchweizenhonig

Buchweizenhonig ist sehr dunkel, fast braun, mit intensivem, malzig-würzigem Aroma. Er polarisiert geschmacklich und wird vor allem von Liebhabern kräftiger Honige geschätzt. Aufgrund seines Mineralstoffgehalts kristallisiert er meist grob und langsam.

Reinen Buchweizenhonig können wir sehr selten ernten – er wird kaum noch angebaut. In einigen Regionen der Lausitz finden sich noch Buchweizenfelder

Heidehonig

Heidehonig ist eine besondere Honigsorte mit geleeartiger Konsistenz. Er entsteht aus dem Nektar der Heidepflanzen und besitzt ein kräftiges, herbes Aroma.

Heidehonig weist einen höheren Wassergehalt auf als andere Honige und unterliegt besonderen Qualitätskriterien. Die Ernte ist aufwendig und regional begrenzt. Wir ernten Heidehonig in kleinen Mengen bei günstigen Trachtverhältnissen.

Honigsorten im Jahresverlauf

Welche Honigsorten in einem Jahr entstehen, hängt immer vom Standort, vom Wetterverlauf und vom jeweiligen Trachtangebot ab. Nicht jede Sorte ist jedes Jahr verfügbar. Jede Ernte bildet die jeweilige Saison und Landschaft ab.

Alle Sorten und auch unsere Honig Abos finden Sie im Onlineshop:

Definition:
Pollen sind die männlichen Keimzellen von Blütenpflanzen. Honigbienen sammeln sie an Blüten, vermischen sie mit Nektar und Enzymen und transportieren sie als sogenannte Pollenhöschen in den Bienenstock. Dort dienen sie als zentrale Eiweiß- und Nährstoffquelle des Bienenvolkes.

Zusammensetzung (typisch, schwankend je nach Pflanzenart):

• Proteine & Aminosäuren (ca. 20–30 %)
• Kohlenhydrate
• Fettsäuren
• Vitamine (v. a. B-Komplex, C, E)
• Mineralstoffe & Spurenelemente
• Enzyme, sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien

Bedeutung für die Bienen:
Pollen sind unverzichtbar für:

• Brutaufzucht
• Drüsentätigkeit (z. B. Futtersaft)
• Immunsystem
• Volksentwicklung und Überwinterungsstärke

Ohne ausreichendes Pollenangebot kein starkes Bienenvolk.

Bedeutung für den Menschen (Apitherapie & Ernährung):
Blütenpollen gelten als nährstoffreiches Naturprodukt. In der Apitherapie werden sie traditionell eingesetzt zur:

• Unterstützung des Stoffwechsels
• Ergänzung bei erhöhter körperlicher oder geistiger Belastung
• allgemeinen Kräftigung

Hinweis: Die Wirkung ist abhängig von Herkunft, Frische und Verarbeitung.

Formen:

• Frischer Pollen
• Getrockneter Pollen
• Tiefgefrorener Pollen
• Fermentierter Pollen (Bienenbrot / Perga)

Hinweis zur Verträglichkeit:
Menschen mit Pollenallergien sollten vorsichtig sein und mit sehr kleinen Mengen beginnen oder vorher Rücksprache halten.

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Propolis – oft als Bienenharz bezeichnet – gehört zu den wertvollsten Naturstoffen aus dem Bienenstock. Es entsteht, wenn Bienen Baumharze mit Wachs, Pollenölen und Enzymen anreichern. Das Ergebnis ist ein hochwirksamer Schutzstoff, der im Bienenvolk als natürlicher Hygienemechanismus dient und auch für den Menschen vielfältige positive Eigenschaften besitzt.

Definition

Propolis ist ein harzartiges, aromatisches Gemisch, das Honigbienen zur Abdichtung, Desinfektion und Stabilisierung des Bienenstocks nutzen. Es wirkt stark antibakteriell, antiviral und antifungal. In der Apitherapie zählt Propolis zu den wichtigsten Produkten, weil es das Immunsystem unterstützt und entzündungshemmende Prozesse fördert.

Bedeutung für das Bienenvolk

Für das Bienenvolk ist Propolis ein unverzichtbarer Schutzschild:

• Desinfektion von Oberflächen und Waben
• Abdichtung von Ritzen und Spalten
• Eindämmung von Krankheitserregern im Stock
• Stabilisierung des Mikroklimas

In Bioland-Imkereien wie der Imkerei Grune wird Propolis als Teil eines gesunden, widerstandsfähigen Bienenvolkes betrachtet – ein Ausdruck natürlicher Selbstregulation und Volksgesundheit.

Wirkweise beim Menschen

Die Wirkung von Propolis beruht auf einer Vielzahl bioaktiver Inhaltsstoffe, darunter Flavonoide, Phenolsäuren und ätherische Öle. Diese Stoffe:

• hemmen das Wachstum von Bakterien, Viren und Pilzen
• stärken Schleimhäute und lokale Abwehrkräfte
• unterstützen das Immunsystem
• wirken entzündungshemmend und antioxidativ

Besonders in der Erkältungszeit kann Propolis helfen, Halsschmerzen, Hustenreiz und beginnende Infekte frühzeitig abzufangen.

Anwendungsgebiete

Propolis wird in der Naturheilkunde vielseitig eingesetzt:

• Propolistinktur: ein paar Tropfen in Wasser oder Tee zur inneren Anwendung
• Propolissalbe: bei Hautreizungen, kleinen Wunden, Insektenstichen
• Propolis-Spray: ideal für Hals und Mundraum, besonders im Winter
• Propoliscremes: zur Pflege gereizter oder trockener Haut

In der Apitherapie ergänzt Propolis andere Bienenprodukte wie Pollen, Honig oder Bienenstockluft und bildet einen zentralen Baustein naturbasierter Gesundheitsanwendungen.

Guter Honig entsteht nicht industriell, sondern in handwerklicher Imkerei. Natürlicher Honig vom Imker ist ein regionales Lebensmittel, dessen Qualität sich aus Herkunft, Bienenhaltung und schonender Verarbeitung ergibt.

Unsere Imkerei arbeitet nach den strengen Richtlinien des Bioland-Anbauverbandes. Zwar können wir unseren Bienen nicht sagen, wo sie hinfliegen sollen. Sehr wohl können wir durch die Behandlung der Völker, die Auswahl der Standorte und die spätere Verarbeitung Einfluss auf die Qualität des von uns erzeugten Honigs nehmen. Bio und Bioland sind damit für uns ein klares Bekenntnis zu biologisch-nachhaltigem und sinnvollem Wirtschaften.

Kurz: Bio-Honig ist der bessere Honig.

Drei Voraussetzungen für guten, natürlichen Honig

Honig ist nicht gleich Honig – jede Honigsorte besitzt ihr eigenes, typisches Aroma. Selbst die gleiche Sorte kann von Jahr zu Jahr und von Standort zu Standort unterschiedlich schmecken. Industriell hergestellter Honig aus dem Supermarkt wird häufig in großen Mengen gemischt, um ein gleichbleibendes, einheitliches Aroma zu erzeugen. Dabei gehen Vielfalt im Geschmack und oft auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren.

Honig vom Imker hingegen ist ein naturbelassenes Lebensmittel, dessen natürliche Eigenschaften weitgehend erhalten bleiben.

1. Natürliche Trachtquellen

Wie beim Wein wirken sich Wetterverhältnisse, Bodenbeschaffenheit und eine Vielfalt an Trachtquellen auf den Geschmack des Honigs aus. Je gesünder und vielfältiger die Pflanzen im Umkreis von etwa 2–3 Kilometern um die Bienenstöcke sind, desto nährstoffreicher und schmackhafter ist der Honig, den die Bienen aus Nektar oder Honigtau erzeugen.

Die Auswahl geeigneter Standorte ist damit eine zentrale Voraussetzung für echten, natürlichen Honig aus regionaler Imkerei.

2. Gesunde, starke Bienenvölker

Die Gesundheit des Bienenvolkes spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Honigs. Starke, gesunde Bienenvölker können bei reichhaltigem Trachtangebot hochwertigen Honig erzeugen. Eine verantwortungsvolle Bienenhaltung ist daher Grundvoraussetzung für Honig aus Imkerei mit hoher Qualität.

3. Schonende Verarbeitung

Nicht zuletzt ist die schonende Verarbeitung durch den Imker während und nach der Honigernte entscheidend. Nur wenn der Honig behutsam verarbeitet wird, bleiben seine natürlichen Inhaltsstoffe erhalten. Natürlicher Honig vom Imker wird weder stark erhitzt noch industriell behandelt.

Was ist Honig?

Rein mengenmäßig betrachtet ist Honig eine gesättigte Zuckerlösung. Die Hauptbestandteile sind die leicht verdaulichen Einfachzucker Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose) in unterschiedlichen Gewichtsanteilen.

• der Fruktoseanteil beträgt je nach Sorte zwischen 27 % und 44 %,
• der Glukoseanteil liegt zwischen 22 % und 41 %.

Daneben enthält Honig zwischen 15 % und 20 % Wasser, bei Heidehonig bis zu 23 %.

Die Vorgaben der Bio-Anbauverbände wie Bioland und des Deutschen Imkerbundes sind deutlich strenger als das Lebensmittelrecht. Blüten- und Honigtauhonige dürfen maximal 18 % Wasser enthalten, Heidehonig höchstens 21 %. Je geringer der Wassergehalt, desto haltbarer ist der Honig und desto geringer ist die Gefahr der Gärung.

Wertvolle Inhaltsstoffe

Ein kleiner Anteil von etwa 1–2 % der Inhaltsstoffe macht den entscheidenden Unterschied zwischen einfachem Zucker und echtem Honig. Dazu zählen Pollen, Aminosäuren, Enzyme, Inhibine, Antioxidantien, Vitamine, Spurenelemente, Fermente sowie rund 180 weitere natürliche Inhaltsstoffe. Honig, der naturbelassen ins Glas kommt, ist daher ein wertvolles Lebensmittel.

Zu den wichtigsten Enzymen im Honig gehören Saccharase, Glukose-Oxidase, Phosphatase und Amylase. Die Glukose-Oxidase entfaltet in Verbindung mit Wasser eine keimtötende, antibakterielle Wirkung.

Rohhonig, Temperatur und Lagerung

Viele der im Honig enthaltenen Enzyme sind sehr wärmeempfindlich. Bereits bei Temperaturen über 40 °C werden sie zerstört. Eine starke oder langanhaltende Erwärmung fördert außerdem die Bildung von Hydroxymethylfurfural (HMF), einem Abbauprodukt der Fruktose, das als Qualitätsmangel gilt und sich durch einen leicht malzigen Geschmack bemerkbar macht.

Als Rohhonig wird Honig bezeichnet, der nicht über 40 °C erwärmt und nicht industriell verarbeitet wurde. Diese schonende Behandlung entspricht der natürlichen Temperatur im Bienenstock und ist typisch für Honig aus handwerklicher Imkerei.

Für die Lagerung von Honig sind eine Temperatur von etwa 15 °C, Lichtschutz und Trockenheit ideal. Unter diesen Bedingungen behält natürlicher Honig seine Qualität über lange Zeit.

Guter Honig – ein Naturprodukt mit Herkunft

Guter Honig ist kein standardisiertes Industrieprodukt, sondern ein Naturprodukt. Wer Honig vom Imker kauft, entscheidet sich bewusst für regionalen Honig aus Deutschland, für Transparenz, nachvollziehbare Herkunft und eine Verarbeitung, die die natürlichen Eigenschaften des Honigs bewahrt.

Wie entsteht Honig? Ganz sicher nicht über Nacht – die Bienen müssen hart dafür arbeiten. Honig ist ein Ergebnis ausgeklügelter Teamarbeit.

Bienenmathematik – Zahlen, die beeindrucken

Wie fleißig die Bienen dabei sind, verdeutlichen einige Zahlen:

• Für 1 kg Honig müssen etwa 3 kg Nektar oder Honigtau eingetragen und verarbeitet werden.
• Eine einzelne Biene trägt etwa 20–30 mg Nektar pro Sammelflug ein – bei guten Bedingungen fliegt sie ca. 6 bis 10 Mal pro Tag.
• Dabei legt sie zwischen 1 km und 6 km je Ausflug zurück, an einem Tag also zwischen 6 und 60 km, im Schnitt etwa 15 km pro Tag.
• Bei einem Ausflug besucht sie bis zu 200 Blüten, pro Tag also zwischen 1.200 und 2.000 Blüten.
• Eine Sommerbiene lebt etwa 6 Wochen, davon verbringt sie ca. 3 Wochen als Sammlerin, die Nektar einträgt (ca. 20 Tage).
• Eine einzelne Biene müsste, um eines unserer Gläser zu füllen, zwischen 1.200 und 3.000 Tage fliegen und 2–3 Millionen Blüten besuchen. Das kann sie gar nicht alleine schaffen.

Glücklicherweise gibt es in einem Volk zwischen 40.000 und 60.000 Bienen im Sommer. Ein Glas Honig ist also in etwa die Arbeit von 1.200 bis 3.000 Bienen und etwa 2–3 Millionen Blütenbesuchen. Dazu sammeln sie noch Pollen, Propolis und Wasser, das sie für die Pflege der Brut benötigen.

In perfekt abgestimmter Zusammenarbeit von bis zu 60.000 Bienen schaffen es gute Bienenvölker, bis zu 80 kg Honig pro Jahr einzutragen. Die durchschnittliche Honigernte pro Volk beträgt etwa 30 kg pro Jahr.

Nektar und Honigtau – die Grundlage des Honigs

Honig wird aus zwei Quellen gewonnen: Nektar und Honigtau. Beide enthalten zuckerhaltige Säfte der Pflanzen, sogenannte Siebröhrensäfte.

Der Nektar wird als Lockmittel in den Nektarien der Blüten produziert. Insekten wie Bienen werden damit angelockt. Beim Blütenbesuch bleibt der Pollen an den Insekten haften und wird beim Besuch der nächsten Blüte auf die Narbe aufgetragen. So sorgen die Pflanzen durch den Nektar für ihre Fortpflanzung.

Honigtau sind zuckerhaltige Ausscheidungen verschiedener Blattlausarten. Diese ernähren sich vom süßen Siebröhrensaft und scheiden den Honigtau als Abbauprodukt ihres Stoffwechsels aus.

Vom Sammelflug in den Bienenstock

Die Bienen sammeln den Nektar oder Honigtau in ihrer Honigblase. Bereits bei der Aufnahme gibt die Biene Enzyme aus ihren Futtersaftdrüsen hinzu.

Nach der Rückkehr in den Stock übergibt sie den Inhalt des Honigmagens an die Stockbienen. Diese nehmen den Honig in ihrer Honigblase auf, reichern ihn erneut mit Enzymen an und lagern ihn in kleinen Tröpfchen in die Zellen der Waben ein.

Trocknung und Fermentierung im Stock

Durch die Verarbeitung im Stock wird dem Nektar Wasser entzogen. Die regulierten Temperaturen im Stock von etwa 30–35 °C und die wiederholte Aufnahme und Einlagerung begünstigen die Verdunstung. Durch andauerndes Fächeln mit ihren Flügeln sorgen die Stockbienen dafür, dass feuchte Luft nach außen abgeführt wird.

Die Trocknung wird begleitet von der Fermentierung, bei der die Mehrfachzucker im Nektar durch körpereigene Enzyme der Bienen in die Einfachzucker Glukose und Fruktose aufgespalten werden. Fermentierung (Imkersprache) ist also chemisch korrekt die enzymatische Invertierung der Saccharose.

Verdeckelung – der Honig ist reif

Reifer Honig, der einen Wassergehalt von maximal 18 % aufweist, wird von den Bienen verdeckelt. Die gefüllten Honigzellen werden mit einem weißen Deckel aus frischem Wachs verschlossen. So wird verhindert, dass Wasser oder Schmutz eindringen kann.

Honigernte durch den Imker

Die gefüllten Honigwaben entnimmt der Imker aus dem Bienenstock. Mit einer Entdecklungsgabel oder einem Entdecklungsmesser werden die Zelldeckel entfernt.

Anschließend werden die Waben geschleudert. Durch Zentrifugalkraft wird der Honig aus den Zellen geschleudert und in Behältern aufgefangen.

Klärung und Abfüllung

Der frisch geerntete Honig wird geklärt. Grobe Bestandteile wie Wachsreste und beim Schleudern entstandene Luftbläschen setzen sich über einige Tage bis Wochen in großen Behältern oben ab und werden abgeschöpft.

Je nach Sorte wird der Honig anschließend gerührt, um eine gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Andere Honige werden direkt ins Glas gefüllt, ohne Erwärmung.

So entsteht Honig als Naturprodukt in einem fein abgestimmten Zusammenspiel von Bienen, Pflanzen und imkerlicher Arbeit.

Guter Honig hat Charakter

Guter Honig hat wie guter Wein seinen spezifischen Charakter und Geschmack. Hier gibt es natürliche Variationen, vor allem aber sortentypische Aromen, die direkt an die Blüten der jeweiligen Pflanzen erinnern. Bereits ein erster Eindruck von Duft und Geschmack kann Auskunft über die Qualität geben: ein intensives, kräftiges Aroma ist immer ein gutes Zeichen.

Honig, der beim Öffnen des Glases muffig oder gärig riecht, ist in der Regel beschädigt oder unsauber verarbeitet.

Aroma und Geschmack

Jede Honigsorte besitzt ein eigenes, typisches Aroma. Dieses entsteht durch die Zusammensetzung der Trachtpflanzen, den Standort der Bienenvölker und den jeweiligen Jahresverlauf. Selbst Honige derselben Sorte können von Jahr zu Jahr unterschiedlich schmecken.

Ein intensives, natürliches Aroma ist ein klares Qualitätsmerkmal. Guter Honig schmeckt nicht einheitlich oder neutral, sondern spiegelt die Vielfalt der Pflanzen wider, aus denen er entstanden ist.

Kristallisation – ein Qualitätsmerkmal

Honig ist eine natürliche Zuckerlösung aus Fruktose und Glukose. Da Glukose nur begrenzt löslich ist, beginnt sie sich mit der Zeit aus dem Honig herauszulösen und bildet feste Zuckerkristalle. Dieser Prozess wird als Kristallisation bezeichnet und ist ein natürlicher Vorgang bei unbehandeltem Honig.

Wie schnell Honig kristallisiert, hängt vom Verhältnis von Glukose zu Fruktose, vom Wassergehalt und von der Lagertemperatur ab. Glukosereiche Honige, etwa Frühtrachthonige, werden oft schon nach wenigen Tagen fest, während fruktosereiche Honige wie Robinienhonig lange flüssig bleiben.

Das Festwerden ist kein Mangel, sondern ein Qualitätsmerkmal. Es zeigt, dass der Honig nicht erhitzt wurde.

Unterschiedliche Kristallisation je nach Sorte

Unsere Frühlingshonige kristallisieren innerhalb weniger Tage. Damit sie eine streichfähige Konsistenz erhalten, rühren wir diese Sorten bis sie cremig sind. Das Rühren einige Tage nach der Ernte bewirkt, dass die sich bildenden Kristalle wiederholt mechanisch zerrieben werden und so der Honig eine fein-cremige Konsistenz erhält.

Unsere Sommerhonige werden erst nach mehreren Wochen oder Monaten fest. Oft füllen wir diese Honige sehr schnell ins Glas, da wir so nicht erwärmen müssen. Die Kristallbildung erfolgt dann etwas gröber als beim Frühlingshonig, dabei bleiben alle Inhaltsstoffe erhalten.

Einige Honigsorten impfen wir mit kleinen Mengen kristallisiertem Frühlingshonig und können so eine cremige Konsistenz erzeugen.

Weiße Stellen und „Blütenbildung“

Kristalle im Honig sind kein Anzeichen für Zuckerzusatz, sondern ein Qualitätsmerkmal. Besonders trockene Honige neigen zur sogenannten „Blütenbildung“. Diese zeigt sich durch weiße Stellen am Glasrand.

Dabei wird Luft zwischen den Kristallen eingeschlossen, die am Glasrand heller erscheint. Auch dies ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für stabil auskristallisierten, trockenen Honig hoher Qualität.

Honig schonend verflüssigen

Wer flüssigen Honig bevorzugt, kann ein Glas bei einer Temperatur von etwa 35 °C vorsichtig erwärmen, beispielsweise auf einem Heizkörper oder im Wasserbad. Nach etwa einer Nacht wird der Honig flüssig und bleibt einige Tage bei Zimmertemperatur so.

Wichtig ist, dass die Temperatur 40 °C nicht überschreitet, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Kleiner Tipp: Rührt man während der Erwärmung, wird der Honig schneller flüssig.

Herkunft als entscheidendes Kriterium

Mit Nektar und Honigtau können auch Schadstoffe wie Pflanzenschutzmittel in den Honig gelangen. Diese Stoffe lagern sich in den Pflanzensäften ein und sind später im Honig nachweisbar.

Gerade die in konventioneller Landwirtschaft, aber auch in Kleingärten verbreiteten Anwendungen von Pestiziden, Herbiziden oder Fungiziden wirken sich auf die Qualität des Honigs aus. In einer Imkerei lässt sich dies nur durch eine sorgfältige Auswahl der Standorte beeinflussen.

Je weiter konventionelle Landwirtschaft entfernt ist, desto geringer ist die Belastung des Honigs.

Herkunftsangaben richtig einordnen

Im Supermarkt werden Honige häufig mit der Angabe „Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern“ gekennzeichnet. Daraus lassen sich keine verlässlichen Rückschlüsse auf die tatsächliche Herkunft ziehen.

Honig aus Deutschland, direkt vom Imker, bietet diese Sicherheit. Guten Imkerhong gibt es in gut sortierten Supermärkten. Hier ein Tipp: Wenn ein Land und eine Imkerei auf dem Etikett angegeben sind, handelt es sich meist um Imkerhonig.

Für unseren Honig können wir für jedes Glas den genauen Standort rückverfolgen. Die Imkerei, die den Honig erzeugt hat ist konkret angegeben.

Qualitätskriterien bei der Verarbeitung

Während der gesamten Verarbeitung wird der Honig niemals über 35 °C erwärmt. Diese Temperatur entspricht der natürlichen Stocktemperatur im Sommer von etwa 33–36 °C.

Jede stärkere Erwärmung schädigt den Honig, indem wertvolle Enzyme wie Invertase, Glukose-Oxidase und Diastase zerstört werden. Gleichzeitig kann das schädliche Abbauprodukt Hydroxymethylfurfural (HMF) entstehen.

Lagerung und Haltbarkeit

Honig behält seine natürliche Qualität bei entsprechender Lagerung. Optimal sind trockene, dunkle Bedingungen bei Temperaturen zwischen 10 °C und 15 °C. Unter diesen Voraussetzungen bleibt Honig lange haltbar, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

Die wichtigsten Merkmale guten Honigs sind damit Aroma, natürliche Kristallisation, nachvollziehbare Herkunft und eine schonende Verarbeitung durch den Imker.