Guter Honig entsteht nicht industriell, sondern in handwerklicher Imkerei. Natürlicher Honig vom Imker ist ein regionales Lebensmittel, dessen Qualität sich aus Herkunft, Bienenhaltung und schonender Verarbeitung ergibt.

Unsere Imkerei arbeitet nach den strengen Richtlinien des Bioland-Anbauverbandes. Zwar können wir unseren Bienen nicht sagen, wo sie hinfliegen sollen. Sehr wohl können wir durch die Behandlung der Völker, die Auswahl der Standorte und die spätere Verarbeitung Einfluss auf die Qualität des von uns erzeugten Honigs nehmen. Bio und Bioland sind damit für uns ein klares Bekenntnis zu biologisch-nachhaltigem und sinnvollem Wirtschaften.

Kurz: Bio-Honig ist der bessere Honig.

Drei Voraussetzungen für guten, natürlichen Honig

Honig ist nicht gleich Honig – jede Honigsorte besitzt ihr eigenes, typisches Aroma. Selbst die gleiche Sorte kann von Jahr zu Jahr und von Standort zu Standort unterschiedlich schmecken. Industriell hergestellter Honig aus dem Supermarkt wird häufig in großen Mengen gemischt, um ein gleichbleibendes, einheitliches Aroma zu erzeugen. Dabei gehen Vielfalt im Geschmack und oft auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren.

Honig vom Imker hingegen ist ein naturbelassenes Lebensmittel, dessen natürliche Eigenschaften weitgehend erhalten bleiben.

1. Natürliche Trachtquellen

Wie beim Wein wirken sich Wetterverhältnisse, Bodenbeschaffenheit und eine Vielfalt an Trachtquellen auf den Geschmack des Honigs aus. Je gesünder und vielfältiger die Pflanzen im Umkreis von etwa 2–3 Kilometern um die Bienenstöcke sind, desto nährstoffreicher und schmackhafter ist der Honig, den die Bienen aus Nektar oder Honigtau erzeugen.

Die Auswahl geeigneter Standorte ist damit eine zentrale Voraussetzung für echten, natürlichen Honig aus regionaler Imkerei.

2. Gesunde, starke Bienenvölker

Die Gesundheit des Bienenvolkes spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Honigs. Starke, gesunde Bienenvölker können bei reichhaltigem Trachtangebot hochwertigen Honig erzeugen. Eine verantwortungsvolle Bienenhaltung ist daher Grundvoraussetzung für Honig aus Imkerei mit hoher Qualität.

3. Schonende Verarbeitung

Nicht zuletzt ist die schonende Verarbeitung durch den Imker während und nach der Honigernte entscheidend. Nur wenn der Honig behutsam verarbeitet wird, bleiben seine natürlichen Inhaltsstoffe erhalten. Natürlicher Honig vom Imker wird weder stark erhitzt noch industriell behandelt.

Was ist Honig?

Rein mengenmäßig betrachtet ist Honig eine gesättigte Zuckerlösung. Die Hauptbestandteile sind die leicht verdaulichen Einfachzucker Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose) in unterschiedlichen Gewichtsanteilen.

• der Fruktoseanteil beträgt je nach Sorte zwischen 27 % und 44 %,
• der Glukoseanteil liegt zwischen 22 % und 41 %.

Daneben enthält Honig zwischen 15 % und 20 % Wasser, bei Heidehonig bis zu 23 %.

Die Vorgaben der Bio-Anbauverbände wie Bioland und des Deutschen Imkerbundes sind deutlich strenger als das Lebensmittelrecht. Blüten- und Honigtauhonige dürfen maximal 18 % Wasser enthalten, Heidehonig höchstens 21 %. Je geringer der Wassergehalt, desto haltbarer ist der Honig und desto geringer ist die Gefahr der Gärung.

Wertvolle Inhaltsstoffe

Ein kleiner Anteil von etwa 1–2 % der Inhaltsstoffe macht den entscheidenden Unterschied zwischen einfachem Zucker und echtem Honig. Dazu zählen Pollen, Aminosäuren, Enzyme, Inhibine, Antioxidantien, Vitamine, Spurenelemente, Fermente sowie rund 180 weitere natürliche Inhaltsstoffe. Honig, der naturbelassen ins Glas kommt, ist daher ein wertvolles Lebensmittel.

Zu den wichtigsten Enzymen im Honig gehören Saccharase, Glukose-Oxidase, Phosphatase und Amylase. Die Glukose-Oxidase entfaltet in Verbindung mit Wasser eine keimtötende, antibakterielle Wirkung.

Rohhonig, Temperatur und Lagerung

Viele der im Honig enthaltenen Enzyme sind sehr wärmeempfindlich. Bereits bei Temperaturen über 40 °C werden sie zerstört. Eine starke oder langanhaltende Erwärmung fördert außerdem die Bildung von Hydroxymethylfurfural (HMF), einem Abbauprodukt der Fruktose, das als Qualitätsmangel gilt und sich durch einen leicht malzigen Geschmack bemerkbar macht.

Als Rohhonig wird Honig bezeichnet, der nicht über 40 °C erwärmt und nicht industriell verarbeitet wurde. Diese schonende Behandlung entspricht der natürlichen Temperatur im Bienenstock und ist typisch für Honig aus handwerklicher Imkerei.

Für die Lagerung von Honig sind eine Temperatur von etwa 15 °C, Lichtschutz und Trockenheit ideal. Unter diesen Bedingungen behält natürlicher Honig seine Qualität über lange Zeit.

Guter Honig – ein Naturprodukt mit Herkunft

Guter Honig ist kein standardisiertes Industrieprodukt, sondern ein Naturprodukt. Wer Honig vom Imker kauft, entscheidet sich bewusst für regionalen Honig aus Deutschland, für Transparenz, nachvollziehbare Herkunft und eine Verarbeitung, die die natürlichen Eigenschaften des Honigs bewahrt.

Guter Honig hat Charakter

Guter Honig hat wie guter Wein seinen spezifischen Charakter und Geschmack. Hier gibt es natürliche Variationen, vor allem aber sortentypische Aromen, die direkt an die Blüten der jeweiligen Pflanzen erinnern. Bereits ein erster Eindruck von Duft und Geschmack kann Auskunft über die Qualität geben: ein intensives, kräftiges Aroma ist immer ein gutes Zeichen.

Honig, der beim Öffnen des Glases muffig oder gärig riecht, ist in der Regel beschädigt oder unsauber verarbeitet.

Aroma und Geschmack

Jede Honigsorte besitzt ein eigenes, typisches Aroma. Dieses entsteht durch die Zusammensetzung der Trachtpflanzen, den Standort der Bienenvölker und den jeweiligen Jahresverlauf. Selbst Honige derselben Sorte können von Jahr zu Jahr unterschiedlich schmecken.

Ein intensives, natürliches Aroma ist ein klares Qualitätsmerkmal. Guter Honig schmeckt nicht einheitlich oder neutral, sondern spiegelt die Vielfalt der Pflanzen wider, aus denen er entstanden ist.

Kristallisation – ein Qualitätsmerkmal

Honig ist eine natürliche Zuckerlösung aus Fruktose und Glukose. Da Glukose nur begrenzt löslich ist, beginnt sie sich mit der Zeit aus dem Honig herauszulösen und bildet feste Zuckerkristalle. Dieser Prozess wird als Kristallisation bezeichnet und ist ein natürlicher Vorgang bei unbehandeltem Honig.

Wie schnell Honig kristallisiert, hängt vom Verhältnis von Glukose zu Fruktose, vom Wassergehalt und von der Lagertemperatur ab. Glukosereiche Honige, etwa Frühtrachthonige, werden oft schon nach wenigen Tagen fest, während fruktosereiche Honige wie Robinienhonig lange flüssig bleiben.

Das Festwerden ist kein Mangel, sondern ein Qualitätsmerkmal. Es zeigt, dass der Honig nicht erhitzt wurde.

Unterschiedliche Kristallisation je nach Sorte

Unsere Frühlingshonige kristallisieren innerhalb weniger Tage. Damit sie eine streichfähige Konsistenz erhalten, rühren wir diese Sorten bis sie cremig sind. Das Rühren einige Tage nach der Ernte bewirkt, dass die sich bildenden Kristalle wiederholt mechanisch zerrieben werden und so der Honig eine fein-cremige Konsistenz erhält.

Unsere Sommerhonige werden erst nach mehreren Wochen oder Monaten fest. Oft füllen wir diese Honige sehr schnell ins Glas, da wir so nicht erwärmen müssen. Die Kristallbildung erfolgt dann etwas gröber als beim Frühlingshonig, dabei bleiben alle Inhaltsstoffe erhalten.

Einige Honigsorten impfen wir mit kleinen Mengen kristallisiertem Frühlingshonig und können so eine cremige Konsistenz erzeugen.

Weiße Stellen und „Blütenbildung“

Kristalle im Honig sind kein Anzeichen für Zuckerzusatz, sondern ein Qualitätsmerkmal. Besonders trockene Honige neigen zur sogenannten „Blütenbildung“. Diese zeigt sich durch weiße Stellen am Glasrand.

Dabei wird Luft zwischen den Kristallen eingeschlossen, die am Glasrand heller erscheint. Auch dies ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für stabil auskristallisierten, trockenen Honig hoher Qualität.

Honig schonend verflüssigen

Wer flüssigen Honig bevorzugt, kann ein Glas bei einer Temperatur von etwa 35 °C vorsichtig erwärmen, beispielsweise auf einem Heizkörper oder im Wasserbad. Nach etwa einer Nacht wird der Honig flüssig und bleibt einige Tage bei Zimmertemperatur so.

Wichtig ist, dass die Temperatur 40 °C nicht überschreitet, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Kleiner Tipp: Rührt man während der Erwärmung, wird der Honig schneller flüssig.

Herkunft als entscheidendes Kriterium

Mit Nektar und Honigtau können auch Schadstoffe wie Pflanzenschutzmittel in den Honig gelangen. Diese Stoffe lagern sich in den Pflanzensäften ein und sind später im Honig nachweisbar.

Gerade die in konventioneller Landwirtschaft, aber auch in Kleingärten verbreiteten Anwendungen von Pestiziden, Herbiziden oder Fungiziden wirken sich auf die Qualität des Honigs aus. In einer Imkerei lässt sich dies nur durch eine sorgfältige Auswahl der Standorte beeinflussen.

Je weiter konventionelle Landwirtschaft entfernt ist, desto geringer ist die Belastung des Honigs.

Herkunftsangaben richtig einordnen

Im Supermarkt werden Honige häufig mit der Angabe „Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern“ gekennzeichnet. Daraus lassen sich keine verlässlichen Rückschlüsse auf die tatsächliche Herkunft ziehen.

Honig aus Deutschland, direkt vom Imker, bietet diese Sicherheit. Guten Imkerhong gibt es in gut sortierten Supermärkten. Hier ein Tipp: Wenn ein Land und eine Imkerei auf dem Etikett angegeben sind, handelt es sich meist um Imkerhonig.

Für unseren Honig können wir für jedes Glas den genauen Standort rückverfolgen. Die Imkerei, die den Honig erzeugt hat ist konkret angegeben.

Qualitätskriterien bei der Verarbeitung

Während der gesamten Verarbeitung wird der Honig niemals über 35 °C erwärmt. Diese Temperatur entspricht der natürlichen Stocktemperatur im Sommer von etwa 33–36 °C.

Jede stärkere Erwärmung schädigt den Honig, indem wertvolle Enzyme wie Invertase, Glukose-Oxidase und Diastase zerstört werden. Gleichzeitig kann das schädliche Abbauprodukt Hydroxymethylfurfural (HMF) entstehen.

Lagerung und Haltbarkeit

Honig behält seine natürliche Qualität bei entsprechender Lagerung. Optimal sind trockene, dunkle Bedingungen bei Temperaturen zwischen 10 °C und 15 °C. Unter diesen Voraussetzungen bleibt Honig lange haltbar, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

Die wichtigsten Merkmale guten Honigs sind damit Aroma, natürliche Kristallisation, nachvollziehbare Herkunft und eine schonende Verarbeitung durch den Imker.